Los aceites de almendras gourmet pueden agregar un delicioso toque ligero a las ensaladas frías.
Si
las almendras te encantan, el aceite gourmet de almendras hará que
explotes de gusto. El aceite de almendras considerado como “gourmet” o
“Francés” es prensado en frío, lo que significa que no se utiliza calor
para extraer el aceite de las nueces. El aceite de almendras “refinado”,
que es más económico, se hace prensado en caliente. Esto acelera la
velocidad del proceso, pero a menudo destruye el delicado sabor a
tostado de las almendras que podrías encontrar en el aceite gourmet. Por
esa razón, los usos ideales para el aceite de almendras gourmet
difieren de aquellos que se le dan al aceite regular de almendras.
En
general, los aceites refinados pueden soportar más calor que los
aceites prensados en frío. Como un tipo de grasas, los aceites de
almendras tanto refinados como prensados en frío son adecuados para
cocinar a temperatura media, debido a que tienen un punto de humo
similar al del aceite de oliva. Este punto de humo significa que pueden
funcionar a un calor de medio a alto para salteados y dorados sin
producir humo y provocar que se vuelvan no-comestibles. Ninguno de los
aceites de almendras es lo suficientemente estable para el calor alto
necesario para freír en sartén o en freidora.
Sin necesidad de la sartén
Puedes
usar aceite gourmet de almendras para sofreír y saltear alimentos, pero
esto no significa que debas hacerlo necesariamente. Este aceite de
almendras más costoso es apreciado por su sutil sabor a almendras
tostadas, el cual es destruido por el calor. Reserva tu aceite prensado
en frío para aderezar comidas frías o para rociar sobre un plato
cocinado luego de que ha sido retirado del calor. Para el proceso de
cocción, utiliza un aceite de almendras de menor grado o algún otro
aceite de cocina, como el de canola.
Combinación con ensaladas de nueces
Como
un ingrediente para aderezar, el aceite gourmet de almendras mejora el
sabor de las nueces partidas o troceadas contenidas en la ensalada
misma. El pollo frío y las nueces tienen una afinidad natural. Si
quieres aderezar una ensalada de pollo fría, bate aceite de almendras en
el aderezo en una proporción de tres partes de almendra y cuatro de
vino tinto o vinagre balsámico. Alternativamente, utiliza aceite de
almendras con cidra de manzana en la proporción tradicional de tres por
uno para aderezar una ensalada de otoño de manzanas, peras y avellanas
sobre una cama de vegetales verdes.
El toque final
Un
rocío de aceite gourmet de oliva sobre alimentos al vapor, salteados o
asados saca a relucir las profundidades del sabor en platillos que el
aceite de oliva y que la mantequilla no pueden. Usarlo encima de unas
coles de bruselas asadas, por ejemplo, mejora el sabor a nuez que se
oculta dentro de este no muy apreciado vegetal. Un aderezo obvio para
las guarniciones “amandine” (de almendras), el aceite gourmet de
almendras va bien con comidas como una elegante crema de espinacas una
vez que se retira del calor y se adorna con almendras tostadas.
Asimismo, el aceite de almendras prensado en frío agrega un toque
gourmet a los antes aburridos platos de judías verdes con almendras.
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